【健康科普】猪油真的又营养又安全？
发布日期：2024-06-22 10:30:43 信息来源：未知
说起猪油
应该是很多人的心头好
却能让食物瞬间香气四溢
变为香喷喷的佳肴
猪油虽然香
但很多人认为
“猪油饱和脂肪含量高
是心血管疾病的元凶
能不吃就不吃！”
猪油到底健不健康？
猪油，真的对身体健康有害吗？
一提起猪油，很多人都说猪油对健康有害，这主要和饱和脂肪有关。
脂肪，分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”两种。目前普遍认为，长期摄入过多饱和脂肪，会增加患糖尿病、高血压、高血糖等疾病和卒中的风险。
猪油中几乎都是脂肪，100克猪油中，含有95毫克的胆固醇，0.6毫克的维生素E，2.5微克的维生素D，0.11毫克的锌，0.2微克的硒。
既然猪油的饱和脂肪酸含量那么高，那么，我们到底该不该吃猪油呢？
要知道，我们人类的身体也需要一些脂肪来合成人体所需内的重要物质，比如前列腺素、胆固醇、一些性激素；除此之外，脂肪还可以保护皮肤、构成组织细胞等等。
从营养角度讲，猪油的作用包括：
有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必需，但是人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，称为“必需脂肪酸”（EFA），包括亚油酸和α-亚麻酸。
如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们不溶于水，溶于油脂，需要油脂作为载体才能被人体消化和吸收。
有些脂肪是人体组织和细胞的组成成分；还有些脂肪分布在皮下组织、肠系膜、肾脏及肌间结缔组织等处，起到支撑和保护器官等作用。
膳食摄入的脂肪是供应人体热量的重要来源。
所以，油脂对于人体也是有好处的，猪油也不例外。
虽然吃太多猪油不好，但猪油确实香。健康饮食的关键还是合理搭配，并不需要因为担心不健康就将很多美味完全拒之千里之外。
控制摄入量：
目前通常建议饱和脂肪酸所提供的热量不超过每天总热量的10%。
一般来说，我们每天吃的脂肪所提供的能量最好占身体所需全部能量的25%左右是比较好的。
如果脂肪的供能比例达到30%以上，就容易罹患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病。
控制油温：
无论用哪种油炒菜，都建议热锅冷油，不要等到油冒烟了再下菜。尤其猪油烟点高，冒烟后再下菜，既容易破坏菜中的营养，还会增加致癌物产生的机会。
与其他油搭配使用：
根据中国营养学会建议，三种脂肪酸比例趋近1∶1∶1是最合适的， 这个比例并非单纯从食用油中摄入，而是每日饮食来源中所获得的总能量比例。
因此，平时最好不要单独使用猪油，可以根据不同场景选择用油。比如：煎炸用猪油、花生油；炒菜用菜籽油、大豆油等；凉拌用初榨橄榄油、亚麻籽油、芝麻油等。
心血管疾病患者尽量少食用猪油：
正常人吃点猪油一般不会有啥问题，但是心血管疾病患者就要尽量少吃或者不吃猪油了。
记得搭配蔬菜：
搭配丰富的蔬菜可以增加饮食的纤维含量，促进肠道健康，同时减少猪肉所含脂肪的摄入。
无论动物油还是植物油，摄入过多都可能会导致肥胖、三高、脂肪肝等问题，因此不必谈猪油色变。没有“垃圾食品”，只有“垃圾吃法”，与其对猪油那么纠结，倒不如更多关注食用油的摄入总量，以及食用油的健康吃法，所有的食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。