近年来，各种体内及体外的实验研究表明，生姜具有杀菌解毒、抗炎、降血脂、抗氧化、抑制肿瘤等保健功能。在抗衰老、非酒精性脂肪肝、神经疾病、脑卒中，及肥胖症的预防及治疗中发挥重要作用。

生姜本身辛温，夏季过多食用寒凉食物或身体受寒的人，可以适当用生姜来调节，减轻手脚冰凉的症状。

姜是天然抗菌剂，食用适量生姜可预防急性肠胃炎，降低肠道炎症反应。做拌凉菜时，放点姜末，消毒杀菌又开胃。

发表在德国期刊《分子营养与食品研究》上的论文称，少量刺激性的生姜成分可以使白细胞处于高度警觉的状态，以此增强个体的免疫功能。研究人员表示，低浓度的姜辣素就足以影响免疫细胞的活性，这一过程可以通过饮用一定量的姜茶来实现，至少日常生活摄入量是足够的。

生姜中的姜辣素能兴奋舌头上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射促进消化液的分泌，增进消化和食欲。

鲜姜中含有丰富的姜酮、姜烯等成分，可以有效缓解呕吐，还能减轻晕车、晕船等产生的头晕、恶心和强烈的不适感。如果是由于晕车导致的呕吐，可以尝试把生姜贴在肚脐上。