生蚝是我国重要的养殖贝类之一，其含有丰富的蛋白质，为10.9%，而且脂肪含量极低，只有1.5%，是名副其实的高蛋白低脂肪食物。

　　生蚝还含有多种维生素和矿物质，其中锌含量尤为突出，每100克生蚝含锌可达71.2毫克。锌是人体必需的微量元素，构成体内多种酶和金属蛋白，参与一系列重要生理过程，特别是对于男性性功能和儿童生长发育的作用至关重要。

　　但微量元素在适宜量下才对人体健康有益，经常过量也会损害健康。成年男性锌每日推荐摄入量为12.5毫克，吃下二两蚝肉摄入的锌就远超人体一天的需要量，锌摄入过多容易诱发某些疾病，因此生蚝不要吃太多，不建议天天吃。

　　至于生蚝的吃法，生吃是最原汁原味的。将蚝壳刷洗干净后撬开，蚝肉蘸点酱料或加点柠檬汁，一口吸进嘴里，口感无比嫩滑。但需要注意的是，生吃对生蚝的生长环境和本身的质量要求很高，养殖环境必须严格考虑，生吃要慎重。

　　北京大学公共卫生学院马冠生